La primera jornada gastronómica realizada en Santa Cruz reunió a chefs, especialistas y familias para promover el consumo de carne de guanaco como alternativa nutritiva y sustentable.
El pasado 10 de abril se realizó en Santa Cruz la primera jornada dedicada a la carne de guanaco, una iniciativa que buscó acercar este producto a la comunidad y destacar sus beneficios nutricionales. La propuesta superó ampliamente las expectativas y logró convocar a una gran cantidad de público.
La ingeniera Carla Cepeda, una de las impulsoras del proyecto, explicó que el trabajo sobre esta carne lleva más de tres años de desarrollo, en articulación con un frigorífico local que ya comercializaba el producto dentro de la provincia.
El objetivo principal fue aportar valor agregado a la carne de guanaco, incorporando información nutricional detallada y generando una estrategia de comunicación que permita posicionarla como una alternativa saludable dentro de la dieta.
Durante la jornada participaron seis chefs que cocinaron en vivo, junto a profesionales de la salud como un cardiólogo y una nutricionista, quienes explicaron los beneficios del consumo de esta carne. Además, el evento incluyó stands de productores que trabajan con derivados como embutidos, conservas y cueros.
Según detalló Cepeda, la carne de guanaco se destaca por su alto contenido proteico y bajo nivel de grasa, características propias de una especie silvestre con alta actividad física. También posee hierro, minerales y un perfil de ácidos grasos que la posicionan como una opción nutritiva frente a carnes tradicionales.
Sin embargo, uno de los principales desafíos es el cambio cultural en el consumo. “El argentino está acostumbrado a la carne vacuna, el pollo o el cerdo. La idea no es competir, sino ofrecer una alternativa”, explicó.
Actualmente, la comercialización está limitada a Santa Cruz debido a cuestiones regulatorias, ya que la faena se realiza en plantas habilitadas únicamente para tránsito provincial. No obstante, se trabaja en la habilitación nacional que permitiría ampliar su distribución a otras provincias.
En paralelo, también se avanza en sistemas de control y trazabilidad para garantizar un aprovechamiento sustentable de la especie, en coordinación con organismos provinciales.
De cara al futuro, el equipo organizador ya proyecta una nueva edición del evento, incorporando también otras carnes típicas de la región como el cordero, con el objetivo de seguir fortaleciendo la identidad gastronómica del sur argentino.
