5/11/2025 16:58

Pasión por el café

Joaquín Flores y Rafaela Díaz visitaron Mesa Chica y compartieron detalles sobre el auge de la cultura del café en Salta, la preparación artesanal, las competencias baristas que se vienen y su nuevo emprendimiento “AquaCafé”.

El aroma a café recién molido invadió el estudio de Mesa Chica con la visita de Joaquín Flores y Rafaela Díaz, dos jóvenes apasionados por la baristería que conversaron sobre el fenómeno creciente del café de especialidad en Salta y las competencias que buscan profesionalizar aún más el rubro.

“En el norte se van a hacer dos grandes competencias: El maestro del filtrado y El maestro del expreso y la bebida de autor”, explicó Joaquín, quien participará en los certámenes que tendrán lugar el 23 de noviembre en el Cerro San Bernardo y el 6 de diciembre en El Cafetón.

Los baristas contaron que la preparación del café va mucho más allá de apretar un botón. En las competencias, cada participante debe elegir su grano, definir una receta y lograr un equilibrio perfecto entre acidez y amargor. “El filtrado tiene su arte: se muele el café, se coloca en un filtro especial y se vierte agua caliente a la temperatura justa, sin llegar a hervir. Todo influye: el grano, el agua, el tiempo, la técnica”, explicó Flores.

Rafaela, por su parte, destacó que incluso el arte latte —los dibujos que se forman con la leche— tiene distintas modalidades. “No es espuma, es leche texturizada. Hay dos estilos: el vertido libre, que se hace directamente con la jarra, y el etching, que es pintar con un pincel metálico. Se necesita precisión y velocidad, porque el café se enfría rápido”, explicó entre risas.

Ambos remarcaron que el café instantáneo no se compara con el de especialidad. “El que viene molido en frascos tiene más azúcar que café. Lo ideal es moler el grano en el momento y respetar la molienda adecuada. El café real no amarga, tiene matices, notas, historia”, afirmó Joaquín.

Además de participar en las competencias, los jóvenes están por lanzar su propio proyecto: “AquaCafé”, una barra móvil de café que ofrecerá bebidas de autor y experiencias sensoriales, con un enfoque en la calidad del agua y la trazabilidad del grano.

“Queremos que la gente aprenda a disfrutar el café, a conocer su origen, a sentir sus aromas. Es un arte, una experiencia”, concluyeron.

Las competencias serán abiertas al público, y los amantes del café podrán disfrutar de degustaciones, talleres y la posibilidad de ver en acción a los mejores baristas del norte argentino.